Caffè Adamo

C'è un luogo, nel cuore di Modica, che accoglie tutti e per tutti ha il dolce giusto!
È il Caffè Adamo, che da sempre immagino come un luogo d’incontro dalla colazione al dopocena, uno spazio da abitare in ogni momento e in ogni stagione, che accompagna la vita delle persone. Molti ci amano per la gelateria e i lievitati, ma ti aspetto sempre anche per i cornetti caldi, le colazioni, le torte e nuove creazioni di pasticceria.

Antonio Adamo

Il mio amore per la pasticceria è nato più o meno quando avevo 17 anni.
L’11 marzo del 2000, i miei genitori aprirono il Caffè Adamo e io iniziai subito a dar loro una mano.
Il nostro era un bar di quartiere, non una pasticceria, ma mio padre lo guidava con la regola ferrea di comprare sempre il meglio per offrirlo ai nostri clienti.
Ricordo con affetto quei tempi, quando il sabato notte preparavamo insieme i cornetti caldi!
Più tardi, con il gelato e la pasticceria, è iniziata la mia ricerca e la mia voglia di trasformare il Caffè Adamo in un vero e proprio laboratorio artigianale. Ho iniziato da autodidatta con una grande voglia di imparare, lasciandomi guidare ieri come oggi dalla curiosità di guardare e di ascoltare i maestri che incontro nel mio percorso.
Questo laboratorio rappresenta per me il presente ed il futuro: è qui che vive e si alimenta la mia passione per la pasticceria, seguendo l’istinto verso suggestioni e sperimentazioni sempre diverse.

Artigianalità e territorio

Il centro storico di Modica è la mia casa, lì dove nel 2000 è nato il Caffè Adamo.
Restare è una scelta a cui do valore, perché rispecchia l’amore per il territorio e il desiderio di moltiplicare la bellezza di questo luogo, anche attraverso il gusto.

Lascio che siano gli ingredienti che uso a raccontare il mio legame con questa terra.
Materie prime stagionali, fresche e quanto più possibile locali.
Pesca, fichi, gelsi e fragoline sono raccolti a poca distanza da qui. La ricotta è di latte vaccino delle nostre campagne, il pistacchio arriva dalle coltivazioni ai piedi dell’Etna.

Il Cioccolato di Modica IGP è frutto di una selezione di diverse concentrazioni di cacao, aromi classici e originali, ogni barretta è realizzata valorizzando le autentiche materie prime locali e la tradizione.

Racconterei uno per uno gli ingredienti che porto con me in laboratorio.
Ma il tuo assaggio è la vera prova del nove.

Gelati e cremolate

Per fare un buon gelato bisogna essere un po’ gelatai e un po’ alchimisti, studiarne con precisione la chimica e il gusto
È per questo che mi piace così tanto parlare del mio gelato, svelare a chi viene a trovarmi come nasce e spiegare perché è diverso.
Ogni gelato nasce sempre da un’intuizione golosa.
Nel mio laboratorio conoscenza e tecnica si intrecciano con il rispetto degli ingredienti, in un percorso di perfezionamento costante nel tempo.
Il mio è un gelato artigianale preparato con materie prime di alta qualità, senza l’uso di preparati, che ha dietro un lungo processo di studio dell’equilibrio degli ingredienti, dei sapori e degli aspetti nutrizionali.
Come i gelati, anche le mie cremolate nascono dall’incontro tra tradizione e studio delle materie prime. Cremolate, e non granite, perché dentro ci trovate il frutto nella sua interezza, con succo, fibre e polpa. Ogni cremolata esprime il meglio della dolcezza naturale della frutta e non è completa senza la brioche - rigorosamente col tuppo -, anche in questo caso frutto di una mia personalissima rielaborazione della ricetta che la rende più morbida, più golosa e più leggera.

Il rito della colazione

Ho un debole per la colazione: è il momento della giornata che preferisco.
Desidero diventi un momento unico per chiunque mi venga a trovare.
Esprimo la mia filosofia di artigianalità e innovazione, giocando con le materie prime e creando sempre qualche novità con cui sorprenderti al mattino.

Sfoglio a mano i nostri cornetti, prima ancora li impasto con lievito madre e burro locale.
Li farcisco con marmellate da frutta fresca locale e creme artigianali, senza additivi.

Le brioche hanno il tuppo, come vuole la tradizione siciliana, le realizzo anche nella versione modicana con il tipico cioccolato e sperimento le farine integrali per un sapore più deciso.

Dai viaggi che faccio, creo nuove interpretazioni: il pain Suisse con crema e cioccolato, il krapfen e il pain au chocolat sono alcuni esempi.
Cornetti vuoti, integrali e ripieni, bicolori e intrecciati, con crema e frutti rossi, cioccolato, fichi e mandorle, macallè, ciambelle e krapfen.
E se non ami il dolce, c’è la versione salata artigianale e varia.

Dedico particolare cura alla caffetteria: le mie miscele sono selezionate, i miei caffè sono aromatici e corposi e il cappuccino ha una sua tazza, più grande della classica, perché non voglio finisca subito.

Scegliere non comporta una rinuncia: il lunedì al Caffè Adamo è all you can eat, così puoi assaggiare tutto ciò che ti ispira, dai lievitati alle torte.

Di fretta o con calma, al Caffè Adamo trovi la tua colazione.

Lievitati

Dal 2012 alla mia ricerca su gelati e cremolate si è affiancata anche una nuova passione: quella per i lievitati.
Panettoni e pandori a Natale e colombe per Pasqua popolano il mio laboratorio con la loro soffice bontà, frutto di una lenta lievitazione, di un utilizzo sapiente del lievito madre e di ingredienti genuini, per esempio il burro da pascoli alpini e gli aromi naturali, come le bacche di vaniglia di Tahiti e la pasta d’arancia siciliana.

Anno dopo anno i lievitati mi insegnano ad avere pazienza e io ricambio accompagnandoli lentamente in ogni fase della preparazione, prendendomi cura di loro con sguardo attento e strumenti all’avanguardia.

Pasticceria e torte

Nel mio Caffè la dolcezza ha tante forme: sono quelle delle torte, dei babà in vasocottura, dei biscottini da tè, delle creme spalmabili...
Oltre ai dolci della tradizione siciliana come il cannolo e la cassata, che non possono mancare, mi piace sperimentare tutte le forme della dolcezza, passando dai sapori più tradizionali alle torte contemporanee, con i loro strati di armoniosa bontà.
La curiosità e la dedizione sono i protagonisti della mia pasticceria.

Qui si incontrano le tradizioni dolciarie del passato e del territorio, il presente della sperimentazione e della creatività e il futuro della ricerca e dell’innovazione.

Dalla ricotta di Modica alle farine di grani antichi, le mie torte interpretano i grandi classici della pasticceria in chiave siciliana.
Esploro nuovi gusti, intrecciando la tecnica al rispetto degli ingredienti, sempre di qualità e legati al territorio.

Che sia una ricorrenza o un rito da celebrare ogni giorno, la pasticceria del Caffè Adamo saprà valorizzare i tuoi momenti speciali con una vasta scelta di torte tradizionali e originali.
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Recensioni

  • Maritozzo con la crema: una nuvola. Cremolata al caffè con panna (meravigliosamente densa) e brioche celestiale. Ottima selezione musicale che non ti aspetti. Locale curato, servizio cortese. Potessi, ci tornerei subito.
    L. P.
  • Colazione sublime. Ricotta fantastica, brioche con gelato indimenticabile. Servizio di altissima qualità.
    V. A.
  • Certe cose si fanno “solo “per amore”… e qui al Caffè Adamo, nel centro di Modica, in ogni prodotto c’è tutta la bontà e la squisitezza di chi lavora con amore. 
    I.C.
  • I gelati sono buonissimi, speciale menzione per il gelato alla stracciatella con Cioccolato di Modica, il vostro palato vorrà andare in ferie dopo averlo finito, per non doversi insozzare di altri gusti terreni.
    Le cremate, anch’esse divine, non ne troverete di cattive neanche se vi impegnate per poi poter fare i leoni da tastiera, ve lo assicuro. Per non parlare della cremolata al cioccolato con panna: sentitevi liberi di andare ad avere un orgasmo, vi capiranno tutti. Va citata anche la cremolata ai fichi, ricotta e cioccolato, ma vi assicuro che tutte sono incredibilmente buone e non dimenticatevi la panna, tanta roba.
    A. L.
  • La cremolata ricotta e caffè me la sogno ancora dopo mesi. 
    R. K.
  • Quando assaggerete il gelato (o le cremolate) di Adamo, tutto vi sembrerà migliore. Gelateria pluripremiata, a ragione. Raccomandata da quasi tutte le guide turistiche e dagli abitanti di Modica. Gusti classici ma soprattutto innovativi.
    F. C.
  • Se andate a Modica, non potete non fare una tappa gourmet da Adamo. Qualsiasi cosa ordinerete sarà una magnifica esperienza. Personalmente ho provato una cremolata ai fichi con chatilly di ricotta che mi ha letteralmente emozionato.
    J. M.
  • What about it? We got a small cup two flavors plus cream. Really good, the cream - excellent - was added very generously. We’ll remember that for a long time. 
    M. S.
  • Wonderful ice cream and the ricotta cremolata is to die for. We came back three days in a row. A must - if you visit Modica! 
    M. D.
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